张士玉小黑屋

一般人们只会在端午节时节才买上些，也不知粮店有没有。四碗面倒入面盆中，从中间分成两半，一半用开水和，一半用凉水和，这就是半烫面。盖上打湿的笼布饧面十分钟，这个时间江陶正好做油酥。将芝麻油烧热，倒入面粉中，再加入她自制的椒盐，快速搅拌均匀。又切好土豆丝跟葱花，将土豆丝淘水三遍后，泡在水中，滴入几滴醋。面团饧发好了，分成均匀的小剂子，每个剂子刷上油后，再次放在灶台边饧发二十分钟。这期间江陶也没闲着，淘米熬煮棒渣粥。她用的是细棒渣，水开后小火煮上十分钟就行。砂锅保温，放到一边，开始炒菜。油中加入几粒花椒，烧热后葱丝姜丝辣椒段下锅，炒香立即下入土豆丝。大火翻炒，再加入蒜末，最后在快出锅时，喷上一小股醋。噔噔蹬蹬，酸辣土豆丝出锅！